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Pastinaken-Apfel-Risotto mit Cranberries | Pinkepank

Pastinaken-Apfel-Risotto mit Cranberries und Mandeln

Obwohl ich ein riesiger Risotto-Fan bin und es das hier ziemlich oft in den verschiedensten Varianten gibt, ist mir aufgefallen, dass es bisher nur ein einziges Risotto-Rezept auf dem Blog gibt, und zwar das für Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse und gerösteten Pinienkernen. Damit sich das mal ändert und weil ich das Pastinaken-Apfel-Risotto mit Cranberries und Mandeln wirklich lecker, außergewöhnlich und teilenswert finde, gibt’s hier nach langer Zeit mal wieder ein Rezept: Zutaten (für 4 Portionen): 650 g Pastinaken 300 g fein-säuerliche Äpfel 3 EL Butter 2 EL Olivenöl 50 g getrocknete Cranberries Salz schwarzer Pfeffer 80 g Zwiebeln 300 g Risottoreis 125 ml trockener Weißwein 800 ml Gemüsebrühe 100 g Parmesan am Stück 40 g Mandelblättchen Zubereitung: Die Pastinaken schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Schale kann ruhig dranbleiben. In einem Topf 1 EL Butter mit dem Öl erhitzen, die Pastinakenwürfel bei großer Hitze darin für 3-5 Minuten anbraten. Mit 150 ml Wasser ablöschen, die Äpfel und die …

Rote Bete Risotto mit Ziegenkäse und gerösteten Pinienkernen

Risotto, ich liebe Risotto! Weil es einfach immer gelingt und satt und glücklich macht. Ob mit Spargel, Fenchel, Pilzen oder Kürbis, ganz egal, Risotto geht immer! Umso erstaunlicher, dass ich es noch nie mit Roter Bete gemacht habe, denn ich bin nicht nur ein Risotto-, sondern auch ein großer Rote Bete-Fan. Die Knolle ist zwar eigentlich ein typisches Wintergemüse, aber da von Frühling im Moment noch nicht die Rede sein kann, passt das ja auch noch. Leider, denn vermutlich würde jeder lieber im T-Shirt auf Ostereiersuche gehen als dabei auf dicken Socken durch die Wohnung zu rutschen. Deswegen kann vielleicht der ein oder andere etwas Leckeres zur Stimmungsaufhellung gebrauchen. Denn Risotto ist nicht nur ein Gaumen- sondern auch ein Seelenschmeichler. Zutaten für 4 Portionen * 2 Zwiebeln 300 g Risottoreis 3 Rote Bete Knollen 250 ml Weißwein 750 – 1000 ml Gemüsebrühe 1 gute Handvoll geriebener Parmesan Ziegenkäse (als Rolle oder als Frischkäse) Pinienkerne Olivenöl * und eine Miniportion fürs Fotoshooting am nächsten Tag. Die Zwiebeln schälen und würfeln, die Rote Bete ebenfalls schälen und …