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Pastinaken-Apfel-Risotto mit Cranberries | Pinkepank

Pastinaken-Apfel-Risotto mit Cranberries und Mandeln

Obwohl ich ein riesiger Risotto-Fan bin und es das hier ziemlich oft in den verschiedensten Varianten gibt, ist mir aufgefallen, dass es bisher nur ein einziges Risotto-Rezept auf dem Blog gibt, und zwar das für Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse und gerösteten Pinienkernen. Damit sich das mal ändert und weil ich das Pastinaken-Apfel-Risotto mit Cranberries und Mandeln wirklich lecker, außergewöhnlich und teilenswert finde, gibt’s hier nach langer Zeit mal wieder ein Rezept: Zutaten (für 4 Portionen): 650 g Pastinaken 300 g fein-säuerliche Äpfel 3 EL Butter 2 EL Olivenöl 50 g getrocknete Cranberries Salz schwarzer Pfeffer 80 g Zwiebeln 300 g Risottoreis 125 ml trockener Weißwein 800 ml Gemüsebrühe 100 g Parmesan am Stück 40 g Mandelblättchen Zubereitung: Die Pastinaken schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Schale kann ruhig dranbleiben. In einem Topf 1 EL Butter mit dem Öl erhitzen, die Pastinakenwürfel bei großer Hitze darin für 3-5 Minuten anbraten. Mit 150 ml Wasser ablöschen, die Äpfel und die …